In unseren zum Meer hin ausgerichteten Weinbergen, in einem Gebiet, dass traditionell für die Rebsorte Grillo bestens geeignet ist, entsteht ein ganz außergewöhnlicher Wein im önologischen Panorama Siziliens: der Grillodoro.
Er gehört von Anfang an zu den Schätzen des Weinguts und ist das Ergebnis einer späten Ernte überreifer Trauben, die von Botrytis Cinerea (Edelfäule) befallen sind.
Botrytis ist ein Schimmelpilz, der die Schale der Trauben befällt und die Zusammensetzung des künftigen Mostes tiefgreifend verändert. Durch seine Einwirkung wird den sehr reifen Trauben Wasser entzogen und Zucker absorbiert, wodurch sich die Aromen konzentrieren und der Wein einzigartige Geschmacksnoten erhält. Nicht alle Rebsorten und nicht alle Weinbaugebiete eignen sich für die Herstellung von Botrytis-Weinen. Erforderlich sind Traubenbeeren mit einer dicken und beständigen Haut sowie Standorte, die sich durch einen Wechsel von Feuchtigkeit, anschließender Luftzufuhr und trockener Hitze auszeichnen. Das sind einzigartige und nur sehr selten anzutreffende Umweltbedingungen.

Edelsüße Weine sind nicht übermäßig süß, haben ausgeprägte Aromaprofile und eine lange Haltbarkeit. Sie reifen mehrere Jahre, bevor sie zur Gaumenfreude werden.

Unser Passito-Wein Grillodoro mit seinem symbolträchtigen Namen ist eine echte Rarität und kann sich mit den größten und bekanntesten natürlichen Süßweinen der Welt messen. Er erinnert an das Gold der sizilianischen Sonne und wird für wenige, ausgewählte Bewunderer abgefüllt.