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IL GAMBERO ROSSO DI MAZARA

L’oro dei pescatori, la punta di diamante delle tipicità siciliane, il gambero rosso di Mazara, o “ammaru russu” in siciliano, è una specie di gambero che viene pescato principalmente nelle acque del Mar Mediterraneo. Una delle peculiarità è il suo colore, un rosso intenso e brillante, ed è apprezzato per la gustosità delle sue carni da tutti gli chef d’Italia. Questa infatti risulta compatta e bianca, dal sapore unico ed inconfondibile. Nei mesi caldi la testa del gambero si inscurisce per la presenza delle uova, definite anche “caviale di gambero”, usate anch’esse per ottenere prelibati primi piatti.
L’alta percentuale di evaporazione del mare arricchisce il gambero di sali minerali conferendogli una carne molto iodata, densa, delicata dal taglio facile e senza sfilacciamenti.

Provate il gambero a crudo con il Palmares Brut, marinato con il Coste a Preola Grillo, arrosto con il Midor.

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