UNA STORIA DI FAMIGLIA

LA BOTRYTIS CINEREA

Bottiglia di Grillo d'Oro

Nel vigneto affacciato sul Mediterraneo, in un territorio storicamente vocato per la varietà Grillo, nasce un vino straordinario nel panorama enologico della Sicilia: il Grillodoro.

Patrimonio dell’azienda sin dagli inizi, frutto di una scoperta fortuita nel vigneto della tenuta più vicino al mare, il Grillodoro è un vino passito risultato di una vendemmia tardiva di uve surmature, attaccate dalla Botrytis Cinerea, detta anche muffa o marciume nobile.

La botrite è un fungo che attacca la buccia degli acini ed è causa di una muffa che provoca profonde modificazioni nella composizione del futuro mosto. La sua azione disidrata le uve molto mature e si nutre di zuccheri, concentrandone così i sentori e conferendo al vino aromi singolari. Non tutte le varietà né tutte le zone vitate sono adatte alla produzione di vini botritizzati; sono necessarie uve dalla buccia spessa e consistente e luoghi caratterizzati dall’alternanza di umidità, seguita da ventilazione e caldo asciutto, condizioni ambientali uniche e spesso irripetibili. I vini muffati così ottenuti hanno una componente zuccherina mai stucchevole, profili aromatici distintivi, e una longevità e una capacità di affinamento di diversi anni prima di essere apprezzati.

Da qui il cui nome fortemente simbolico del nostro passito, Grillodoro, una vera e propria rarità alla stregua di alcuni dei più grandi e blasonati vini dolci naturali del mondo, che richiama l’oro del sole siciliano messo in bottiglia per pochi e ricercati estimatori.

Botrytis Cinerea vista al microscopio

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